为进一步发挥非遗助力精准扶贫的作用，巩固提升脱贫成果，陕西省文化和旅游厅与省扶贫办于近日联合下发《关于支持设立省级非遗扶贫就业工坊的通知》，公布了首批52家省级非遗扶贫就业工坊。我县“镇坪腊肉腌制非遗工坊”成功入围。镇坪腊肉腌制非遗工坊隶属于镇坪县汉巴食品有限公司，该公司成立于2014年12月，办公地址位于安康市镇坪县城关镇新华村一组，公司以生产加工、销售地道的“镇坪腊肉”为主要内容，旨在打造集生态种养殖、农产品特色加工、特色农产品销售、农业科研、农业体验为一体的综合性特色农业产业格局。公司按照“公司+基地+农户”的发展模式，实施特色养殖和产品加工过程中，劳动用工多使用当地农户特别是贫困农户，同时以签订合同的方式与农户合作，公司统一免费提供种畜， 农户代养，成品家育公司保底回收;在开设直营店过程中，积极吸纳当地农户贫困户的子女担任销售。据了解，深入推动省级非遗扶贫就业工坊建设，是全面贯彻落实习近平总书记来陕考察重要讲话精神和党中央脱贫攻坚总体部署具体举措和生动实践，是我省非物质文化遗产保护传承和非遗助力精准扶贫的重点工作之一，也将成为新形势下就业创收、振兴传统工艺、推动传承发展的重要抓手。下一步，镇坪县将继续帮助指导非遗工坊规范建设、提升创意设计水平、拓展销售渠道，在打赢脱贫攻坚战和实施乡村振兴战略中贡献力量。
镇坪腊肉腌制技艺简介
镇坪县位于陕西南部大巴山腹地，文物调查遗迹表明，古代镇坪人沿着山顶分布居住，沿山脊而行不仅大大缩短行程，而且也避免凿道架桥的劳役。镇坪的山脊上至今还存留着一条东入湖北，南接重庆的可供车马通行的“猪大道”。镇坪人自古以养猪为业，养猪的收益是深山中农民衣食的支柱。
每年腊月，结伙而行的壮汉沿“猪大道”将数以千计的生猪赶往今重庆市城口县望乡坝集市贸易，换回食盐、布匹和白银。凭借当地盐类和猪肉资源丰富的优势，镇坪人发明了腊肉腌制技艺。镇坪腊肉腌制技艺有两大流派：南部紧临重庆，饮食多以麻辣盐味重为主，故而流行熟盐腌制;东北部靠近湖北，崇尚食物清淡微甜，则多以生盐腌制，即腌制时不加辣椒面和花椒粉，而是加入一定比例的白糖，两种做法各有千秋，风味别具。
镇坪腊肉腌制技艺的制作原料主要为猪后腿肉，辅料有桔皮、大米、白酒，调味料有花椒、八角、雪花盐(粗盐)。
镇坪腊肉腌制技艺的步骤是：首先将猪肉洗净沥干水份，用白酒把肉表面全部刷一遍，这样起到防腐增香的作用，刷好后放一旁待用。然后用大锅放入雪花盐，炒至微微变色时把八角和花椒放入一起翻炒，待香味炒出后关火，此时的盐有点发黄。之后把炒好的热盐均匀的抹在肉表面用手略搓，椒盐码好后把肉放进无水无油的瓮中封口放置两天。两天后把肉取出挂在通风处晾晒五天。这时的肉已经基本风干，腊肉制作完毕。
镇坪腊肉腌制技艺体现了山区人民的劳动创造和智慧，从最初的食物储藏到最后做出来的色香味美的腊肉，浓缩了镇坪民间腊肉制作者生产的进程。目前，手工腌制的镇坪腊肉远销全国各地，供不应求。
镇坪腊肉腌制技艺已列入第四批陕西省非物质文化遗产名录。
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